1、超简银耳莲子羹。单又干银耳15克、好吃鲜百合120克、超简香蕉2根、单又枸杞5克。好吃冰糖100克、超简水3杯。单又做法:干银耳泡水2小时,好吃拣去老蒂及杂质后撕成小朵,超简加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。单又新鲜百合拔开洗净去老蒂。好吃香蕉洗净去皮,超简切为0.3cm小片。单又将所有材料放入炖盅中,好吃加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
2、豆腐汤。材料:嫩豆腐250克,细盐、味精、小麻油各适量。做法:嫩豆腐切厚片。起汤锅,放水1大腕。先倒入豆腐,加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟,加味精,淋上小麻油 ,装碗 。
3、蛋炒丝肉。主料:鸡蛋4个,猪肉丝50克。佐料:熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟即可。
十大家常菜做法?
十大家常菜做法——麻婆豆腐?
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。?
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。?炒香。?
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。?
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。?
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!?
十大家常菜做法——可乐鸡翅?
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。?
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。?
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。?
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。?
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。?
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。?
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。?
十大家常菜做法——回锅肉?
原料:猪后臀尖,青蒜?
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,?开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅?
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好?
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。?
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。?
十大家常菜做法——红烧肉?
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。?
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。?
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。?
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。?
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。?
5、这就是做好的样子了?
十大家常菜做法——酸菜鱼?
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。?
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。?
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)?
4、将鱼切成段。?
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)?
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...?
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!?方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~?
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用?
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~?等待一会,嘿嘿?
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。?
11、切酸菜,成段?
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒?………………然后加入水或者高汤烧开?
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~?样子不太好看,呵呵!?
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~?如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...?
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!?
十大家常菜做法——宫保鸡丁?
材料:鸡脯肉·400?克?炸花生米·50?克?鸡蛋·1?个?大蒜·5?瓣?淀粉·适量?干辣椒·10?个?
注:可酌情配料?
调料?:食用油·500?克(实耗50?克)?香油·1?小匙?酱油·?大匙?料酒·1?大匙?香醋·1?小匙?精盐·1?小匙白糖·1?小匙?
味精·?小匙?
做法?
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;?
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;?
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;?
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。?
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。?
十大家常菜做法——水煮鱼?
草鱼一条,片成鱼片。?
鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)?
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右?
锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用?
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样?
放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸?
花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)?
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)?
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)?
十大家常菜做法——鱼香肉丝?
材料:瘦肉?250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量?
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精?
做法:?
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;?
2、葱姜蒜洗净切丝备用。?
3、木耳和胡萝卜切丝备用。?
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。?
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。?
十大家常菜做法——糖醋排骨?
材料:肋排·500克?香葱·1棵?生姜·1块?大蒜·2瓣?淀粉·适量?
调料:食用油·500克(实耗45克)?酱油·1/2大匙?香醋·1大匙?精盐·1/2小匙?白糖·1大匙?味精·1/2小匙?
做法:?
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;?
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油;?
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;?
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。?
特点:色泽红润,酸甜醇香。?
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。?
十大家常菜做法——酸辣土豆丝?
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣?
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒?
三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。?
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。?
五、开火、坐炒锅、添油。?
六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。?
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。?
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。?
九、掂锅翻炒几下。?
十、放白醋。?
十一、放盐,动作要快。?
十二、再翻炒几下,使盐味更匀。?
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。?
清汤肉丝面:类别:快餐/主食?
工艺:煮?口味:原本味?食用:早餐|中餐|晚餐|零食?
口感:此面肉嫩味鲜,汤清爽口。?
主料:面条(标准粉)500克?
辅料:猪肉(瘦)200克?鸡蛋100克?小白菜250克?
调料:大葱10克?盐6克?味精3克?猪油(炼制)50克?
烹饪方法?
1.将猪瘦肉洗净,沥干水分,切成细丝。?
2.将小白菜择洗干净,切成粗丝;葱洗净切成葱末;鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀,备用。?
3.将锅内倒入猪油,烧至五成热时放入猪肉丝煸炒,放入青菜丝翻炒,放入适量的鸡汤,用旺火烧开,放入面条,轻轻推动,待面条全部浮起,放入精盐、味精,并将鸡蛋液倒入锅中,浇上少许猪油、撒上葱末,即可食用。?
打卤面?
材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。?
做法:1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水。3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。?
担担面?
材料:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。?
做法:1.锅中倒入油,放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。?
肠旺面?
材料:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,?血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。?
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡?椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。?
做法:?
1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块?加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。?3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑?辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆?腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。?
兰州正宗牛肉面
材料:熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,油泼辣椒,香菜、蒜苗。佐料:陈醋做法:煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用;香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出;面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。注:正宗牛肉拉面面型多样,有龙须细,细,二细,三细,韭叶,柳叶,宽,二宽等等,拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。鸡丝凉面?
材料:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。?
做法:1.面条煮熟后捞出,在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝,黄瓜洗净切成丝,均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖用冷开水稀释,然后淋在鸡丝凉面上即可食用。?
麻酱面?
材料:面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。?
做法:水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。?
虾仁丸子汤面?
材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。?
做法:1.将虾仁清洗干净,加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎,加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。?
榨菜肉丝面?
材料:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。?
做法:1.瘦肉切成丝,加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油,放入肉丝炒散,再放入榨菜,炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。?
煮面技巧:煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。?
正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。
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